10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.024
丁香精油微胶囊工艺优化及其对冰温猪肉保鲜效果的影响
为克服丁香精油在保鲜应用中易挥发、难溶于水的缺点,采用复凝聚法制备丁香精油微胶囊,以包埋率为评价指标,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法优化包埋工艺,并将丁香精油微胶囊应用于冰温猪肉的保鲜.结果表明,所得回归模型具有高度显著性(p <0.0001),方程对试验拟合较好,在CaCl2浓度12 g/L,壁芯比7∶1 (m/m),复合壁材比(海藻酸钠-壳聚糖)0.8∶1(m/m),包埋时间47 min的条件下,制得的丁香精油微胶囊包埋率最高为84.20%,与预测包埋率相对误差小于5%;用该条件制备的丁香精油微胶囊处理冷却猪肉,冰温下对照组猪肉可保鲜9d,空芯组可保鲜21 d,精油组可保鲜27 d,表明丁香精油微胶囊可显著延长冰温猪肉的保鲜期(p<0.05).
丁香精油、微胶囊、响应面、猪肉保鲜、冰温
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TS201.1(食品工业)
“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD16B08;杨凌示范区科技计划项目2016NY-30
2018-11-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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