丁香精油微胶囊工艺优化及其对冰温猪肉保鲜效果的影响

摘要：

为克服丁香精油在保鲜应用中易挥发、难溶于水的缺点,采用复凝聚法制备丁香精油微胶囊,以包埋率为评价指标,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法优化包埋工艺,并将丁香精油微胶囊应用于冰温猪肉的保鲜.结果表明,所得回归模型具有高度显著性(p ＜0.0001),方程对试验拟合较好,在CaCl2浓度12 g/L,壁芯比7∶1 (m/m),复合壁材比(海藻酸钠-壳聚糖)0.8∶1(m/m),包埋时间47 min的条件下,制得的丁香精油微胶囊包埋率最高为84.20％,与预测包埋率相对误差小于5％;用该条件制备的丁香精油微胶囊处理冷却猪肉,冰温下对照组猪肉可保鲜9d,空芯组可保鲜21 d,精油组可保鲜27 d,表明丁香精油微胶囊可显著延长冰温猪肉的保鲜期(p＜0.05).

关键词：丁香精油、微胶囊、响应面、猪肉保鲜、冰温

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD16B08;杨凌示范区科技计划项目2016NY-30

在线出版日期：2018-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：134-141