苯甲酸乙酰氨基葡萄糖酯的合成及抑菌性能研究

摘要：

以N-乙酰氨基葡萄糖和苯甲酰氯为原料,进行酯化反应,合成了苯甲酸乙酰氨基葡萄糖酯,用红外光谱、液质联用证实了其分子结构,并分析了产物的溶解性、熔点及抑菌活性.结果表明,在反应温度0℃、反应时间3h,苯甲酰氯/N-乙酰氨基葡萄糖摩尔比为4:1时,经提纯得到合成产物,合成产物主要为三酯.该产物在多种有机溶剂中都具有良好的溶解性;其熔点温度为171～175℃;抑菌活性随浓度升高逐渐增强,在pH3.5～7.5范围内均有较好的抑菌效果,在不同pH时,其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉的最低抑菌浓度(MIC)范围分别为2.4～ 2.6、1.4-1.6、2.0-2.2、1.8～2.0 g/L.

关键词：N-乙酰氨基葡萄糖、苯甲酸乙酰氨基葡萄糖酯、酯化反应、抑菌活性

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金青年基金BK20160170、BK20160180;江苏省食品安全与质量控制协同创新中心资助

在线出版日期：2018-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-63,75