响应面法优化老山芹护绿工艺

摘要：

以老山芹为原料,在单因素实验的基础上,采用响应面法对老山芹护绿剂进行配方优化.选用叶绿素铜钠盐、抗坏血酸、茶多酚浓度为影响因素,以老山芹叶绿素含量和过氧化物酶(POD)活性为响应值进行响应面试验,通过Box-Behnken试验建立二次回归方程模型,分析三种因素及其交互作用对老山芹护绿效果的影响,并对护绿工艺进行优化.结果表明,微波功率600 W处理2 mnm,老山芹护绿剂最佳配方:0.32 g/L叶绿素铜钠盐、0.95 g/L抗坏血酸、1.68 g/L茶多酚.在此条件下,老山芹叶绿素含量为16.98 mg/g,POD活性为453.54 U·g-1· min-1,相比于未处理组叶绿素含量提高了120％,POD活性下降了69％.三种护绿剂经响应面试验优化后,可以有效地提高老山芹的护色效果,为老山芹未来的加工及工业化生产提供基础性保障.

关键词：老山芹、护绿工艺、叶绿素、过氧化物酶、响应面试验

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

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在线出版日期：2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：152-158,166