γ-氨基丁酸(GABA)形成机理及富集方法的研究进展

摘要：

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是四碳、非蛋白质氨基酸,广泛存在于植物、动物和微生物中,具有多种生理功能.其对人体的功能性和保健作用受到广泛关注,近年来GABA在食品领域中得到较多应用.目前,人们主要通过植物富集法和微生发酵法富集GABA,使得动植物中GABA得到更好地应用.本文综述了植物、微生物中GABA形成机理及富集方法的最新研究进展.

关键词：γ-氨基丁酸、植物富集法、微生物发酵法、形成机理

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31772030,31301574;农业部果品产后处理重点实验室开放课题GPCH201705;浙江省重点研发计划2017C02021;浙江省自然科学基金Y16C200011;湖南省科技创新平台与人才计划项目2017TP1021,kc1704007

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：323-329