压力损伤对苹果贮藏期品质影响

摘要：

对红富士苹果施加100、200、300、350和400 N的静压力分别保持10、40和90 min,定义综合损伤因子,将不同处理的苹果划分为轻度、较轻、中度、较重和重度5个损伤程度,然后在常温(22±1)℃贮藏29 d.研究发现:随贮藏时间的延长,苹果损伤体积、褐变度增大,硬度、含水率和维生素C减小,而可溶性固形物和可滴定酸含量呈减小-增大-减小的趋势变化.贮藏时间相同时,不同损伤程度的苹果其品质变化不同.损伤越严重,苹果损伤体积越大,可溶性固形物含量越高,褐变越严重,而硬度、含水率和维生素C含量越小.不同程度的损伤处理,对苹果褐变度、含水率、硬度、可溶性固形物含量和维生素C含量影响显著(p＜0.05),而对损伤体积和可滴定酸含量影响相对较小.

关键词：苹果、压伤、贮藏、品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31560474

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：239-243