桑葚花色苷的提取纯化及稳定性

摘要：

采用超声辅助溶剂法提取桑葚花色苷,以吸附率和解吸率为指标,从大孔树脂HPD600、D101、LX1180、AB-8、DA201-C中筛选出性能较优的树脂对其进行纯化,最后对纯化后花色苷的稳定性进行研究.结果表明:以40％乙醇溶液(含0.1％ HC1)为提取剂,料液比1∶10,超声时间90 min,花色苷得率为2.9 mg/g.HPD600是纯化花色苷较为理想的树脂,除糖率67.6％,纯化后样品总花色苷含量为16.7％,色价为46.1,产品为紫黑色粉末,经高效液相色谱检测其含有约41.2％的矢车菊素-3-0-葡萄糖苷.随着温度、pH、光照强度的上升,花色苷的稳定性降低.Na+、Mg2+、Al3+对花色苷的稳定性影响不大,Cu+、Cu2、Fe2+、Fe3对花色苷有一定的破坏作用.因此,应在25℃、低pH、避光条件下对桑葚花色苷进行加工与保存,同时避免接触铜离子和铁离子.

关键词：桑葚、花色苷、提取、大孔树脂、稳定性

所属期刊栏目：39

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：181-185,199