婴幼儿配方奶的配方设计和工艺

摘要：

根据GB10765-2010对婴幼儿食品的要求,同时结合感官评价标准设计了一种婴幼儿配方奶的配方.相比于市售的婴幼儿配方奶粉(惠氏金装爱儿1段和雀巢超级能恩1段),配方奶状态稳定,乳白的颜色更受欢迎.通过测定产品的动力学不稳定性(TSI值)和脂肪球粒径,发现在50℃预热,25 MPa压力下均质的产品脂肪稳定性最好.本研究在不同贮藏温度与TSI值之间拟合了一条预测货架期的动力学曲线,并通过计算加速比得到产品在4℃条件下保藏货架期为53 d.

关键词：婴幼儿配方奶、感官评价、预热、均质、货架期

所属期刊栏目：39

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31671876;石家庄市科技研究与发展计划项目176170877A

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：177-180,193