常压鼓风干燥法制备直投式纳豆菌剂工艺

摘要：

建立采用常压鼓风干燥法制备直投式纳豆菌剂的工艺.通过优化直投式纳豆菌剂的制备条件,得到其最佳制备工艺,并测定该菌剂的发酵性能和贮藏稳定性.结果表明,直投式纳豆菌剂的最佳制备工艺为:复合干燥保护剂为11.07％脱脂乳粉、6.41％谷氨酸钠和14.76％柠檬酸钠;纳豆菌菌泥与复合保护剂的混合条件为:菌泥与复合保护剂的混合比例(g/mL) 1∶7、复合保护剂的pH为6.0、菌泥与复合保护剂的平衡时间35 min;纳豆菌的载体基质为碎米粉,菌悬液与碎米粉的混合比例(mL/g)为1∶2;菌剂的干燥条件为50℃干燥9h,在此条件下制备出的纳豆菌剂活菌率达82.66％,含菌量为7.93×1010cfu/g,该菌剂发酵性能和贮藏稳定性较好,在4℃或-20℃条件下贮藏180 d后活菌数及发酵活力无明显变化.故采用常压鼓风干燥法制成的直投式纳豆菌剂符合市售纳豆菌剂的标准要求,可推广至工业生产中,简化生产过程.

关键词：纳豆菌剂、存活率、常压鼓风干燥、保护剂、载体基质

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31760488;江西省天然产物与功能食品重点实验室开放基金资助项目JXNPFF2017-03

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：171-176