添加植物乳杆菌的低脂干酪降胆固醇作用

摘要：

为研究益生菌在干酪中应用的降胆固醇活性,以菌株胆固醇降解率、胆盐水解酶活力及模拟胃肠道耐受性为评价指标,筛选出具有降胆固醇活性的益生菌,并添加到低脂干酪(脂肪含量为1.0％)中,灌胃小鼠35 d,测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量、动脉硬化指数(AI)及肝脏、粪便中TC、TG含量.结果表明,植物乳杆菌KLDS 1.0320降胆固醇特性优于其他菌株,胆固醇降解率达到63.72％,模拟胃肠道消化后存活率为82.21％,胆盐水解酶活力为0.71 U/mL.与高脂模型组相比,灌胃添加植物乳杆菌KLDS 1.0320干酪小鼠的TC、TG、LDL-C及AI分剐下降21.23％、19.30％、31.73％和35.05％,肝脏中TC、TG显著降低,粪便中TC、TG显著升高(p＜0.05).实验获得了1株具有降胆固醇能力的植物乳杆菌KLDS 1.0320,以干酪为载体在动物体内仍具有降低血清胆固醇的作用,说明其具有应用于干酪发挥降胆固醇活性的潜力.

关键词：植物乳杆菌KLDS 1.0320、低脂干酪、降胆固醇

所属期刊栏目：39

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：哈尔滨市应用技术研究与开发项目2017RAQXJ087

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：131-136,141