响应面法优化脂肪酶水解红花籽油工艺

摘要：

以红花籽油为原料,采用不同脂肪酶水解以提高多不饱和脂肪酸水解率.研究酶添加量、酶解温度、pH、超声时间对水解率的影响,通过响应面实验结果表明:米曲霉脂肪酶酶加量300 U/g、温度39℃、pH7.0、酶解10 h为最佳工艺条件,此时酶解红花籽油的水解率最高,达到89.37％±0.19％.

关键词：红花籽油、脂肪酶、响应面

所属期刊栏目：39

分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金：武汉工商学院校级科研课题A2015008

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80