慈姑浓缩汁流变学特性研究

摘要：

以慈姑酶解汁为原料,采用减压浓缩技术,研究了不同温度和时间对慈姑浓缩汁可溶性固形物含量、褐变度和浊度的影响.在此基础上,考察在不同温度和浓度条件下,慈姑浓缩汁的流变学性质.结果显示,浓缩慈姑汁在一定的温度和浓度范围内属于假塑性流体,具有触变性.温度对粘度的影响符合阿累尼乌斯(Arrhenius)方程,浓度对粘度的影响可用指数方程准确表示,并由此推导出慈姑浓缩汁粘度中温度和浓度综合影响的方程式,通过该方程能很好描述浓缩汁粘度的变化.

关键词：慈姑汁、减压浓缩、流变特性、粘度、假塑性流体

所属期刊栏目：39

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：江苏省重点研发计划现代农业重点项目BE2016350;江苏大学校级大学生创新创业计划项目201610299274W

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38