1-MCP结合二氧化氯处理对青椒货架期品质的影响

摘要：

为研究青椒货架期品质保鲜新技术,延长货架期,于室温(25±1)℃贮藏条件下,分别用1-MCP(1 mg/L)、1-MCP(1 mg/L)和ClO2(30 mg/L)联用对青椒进行熏蒸处理,定期测定相关的指标,包括腐烂率、转红率、硬度、失重率、VC含量、叶绿素含量、还原糖含量等.结果发现:1-MCP单独处理以及1-MCP结合ClO2处理在青椒贮藏保鲜过程中均起到良好的效果,但1-MCP结合ClO2处理比1-MCP单独处理更能有效保持青椒贮藏过程中的品质,抑制青椒的腐烂、失重和转红,延缓叶绿素的降解速率.货架期结束时,对照组中腐烂率是1-MCP+ ClO2处理组(3.33％)的5倍;VC含量、还原糖和叶绿素含量分别高于对照27.40％、44.31％、20％.在整个贮藏期间,1-MCP结合ClO2处理的果实硬度仅下降了6.70％.结果表明,1-MCP结合ClO2处理可以有效延缓青椒的采后生理变化,保持青椒的品质.

关键词：复合保鲜剂、1-MCP、二氧化氯、青椒、货架期品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产技术体系项目SDAITSDAIT-05-14

在线出版日期：2018-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：275-280