亚临界水温度对梭子蟹下脚料萃取物性质的影响

摘要：

目的:为探究亚临界水对梭子蟹下脚料的萃取效果,考察了亚临界水温度对萃取物性质的影响.方法:利用140、170、200、230℃等不同温度的亚临界水提取梭子蟹下脚料萃取物(SCWE),采用凯氏定氮法、苯酚硫酸法和高效液相色谱法等对SCWE的性质进行分析.结果:当亚临界水温度从140℃上升至230℃,SCWE中的总糖和灰分含量分别从1.86％和9.23％下降至0.27％和6.35％,分子量分布为180～1000 u的组分占比从11.09％增加至74.88％,而蛋白含量却出现先上升后下降的趋势.氨基酸分析结果表明,140℃和170 ℃亚临界水下获得的SCWE氨基酸组成与蟹肉相比没有明显的差别,但进一步提高亚临界水温度,SCWE中的天门冬氨酸、丝氨酸、苏氨酸和精氨酸等氨基酸含量却出现下降趋势.而且,随着亚临界水温度的提高,必需氨基酸和非必需氨基酸的含量均出现先上升后下降的趋势,且在200 ℃时达到最高值.不管亚临界水的温度是多少,SCWE中的赖氨酸含量都比WHO/FAO模式高.根据蛋白溶解性的结果,发现140℃下提取的SCWE中蛋白存在等电点,而170℃提取的SCWE蛋白溶解度在任一pH下都比其他SCWE高.结论:利用170℃亚临界水萃取梭子蟹加工下脚料获得的SCWE氨基酸不会受到破坏,且蛋白溶解性最高.

关键词：梭子蟹下脚料、亚临界水、温度、萃取物性质

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：厦门市科技计划项目3502Z20173032

在线出版日期：2018-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：234-237,286