灰树花液态发酵菌丝体工艺优化及其体外抗氧化活性

摘要：

以葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、果蔬汁用量为影响因素,应用响应面分析法探讨灰树花液体发酵的最优条件,并以菌丝体生物量为指标,测定体外抗氧化活性.实验结果表明,100 mL液体培养基,接种量10％时,最优培养基的配方:葡萄糖25％ (w·v-1),蛋白胨05％ (w·v-1),KH2PO4 0.1％ (w·v-1),果蔬汁15％ (v·v-1).在此条件下菌丝体生物量预测值为19.06 mg·mL-1,与实际测量值(18.12±0.214) mg·mL-1在误差范围内.抗氧化结果表明,灰树花菌丝体具有较强的清除能力,当质量浓度为1.5 mg·mL-1时,DPPH自由基的清除率达到69.78％±6.17％;ABTS自由基的清除率达到82.11％±7.24％;羟基自由基清除率达到59.73％ ±3.15％.因此,灰树花液体发酵培养的菌丝体可以作为潜在的抗氧化剂.

关键词：灰树花、液体发酵、菌丝体、抗氧化

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划子课题2014BAD15B01;福建省科技重大专项2014NZ2002-1;福建省科技厅区域发展项目2016N3006

在线出版日期：2018-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：187-191,197