超声波辅助脂肪酶水解红花籽油条件优化与动力学

摘要：

本文通过单因素实验,分别考察超声时间、超声温度、pH、酶添加量对脂肪酸水解率的影响,结合响应面实验优化超声波辅助脂肪酶水解红花籽油的工艺条件,并比较超声波辅助酶解和水浴酶解中米氏常数及表观动力学的变化.结果表明:最佳酶解条件为:超声时间10 h,超声温度28℃,pH7.0,米曲霉脂肪酶添加量为280 U/g,水油比1.6:1 (v/v),此时红花籽油的水解率达到94.47％.对其进行表现动力学研究,测得超声波辅助脂肪酶水解红花籽油的米氏常数Km =4.63 mL/g,表观活化能Ea=2.05 kJ/mol,比水浴酶解条件下米氏常数Km=14.93 mL/g和表观活化能Ea=2.40 kJ/mol均降低,证明超声波辅助脂肪酶能促进红花籽油的水解.

关键词：超声波、脂肪酶、水解、红花籽油、动力学研究

所属期刊栏目：39

分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金：武汉工商学院校级科研课题A201S008

在线出版日期：2018-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：161-166