鲶鱼骨肉泥酶解多肽螯合钙的结构表征

摘要：

为表征鲶鱼骨肉泥酶解多肽螯合钙结构特征,分别采用红外吸收(IR)光谱法、紫外吸收(UV)光谱法、扫描电镜(SEM)和X射线光电子能谱(XPS)法,解析并对比多肽及多肽螯合钙结构.结果表明,多肽螯合钙相对于多肽,紫外最大吸收峰红移,红外吸收峰在N-H伸缩振动特征区蓝移,酰胺Ⅱ带的N-H变形振动特征区消失,酰胺Ⅰ带的C=O伸缩振动特征区红移,O-H面内变形振动指纹区消失,表明钙离子与多肽的氨基、羧基发生配合;多肽螯合钙后微观结构由无规则态变为致密且有棱角的块状,表面新增Ca、Mg元素.研究结果为鲶鱼骨肉泥酶解多肽螯合钙的构效研究及应用提供了理论支撑.

关键词：鲶鱼骨肉泥、多肤、多肽螯合钙、结构表征

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：天津市水产产业技术体系创新团队项目ITTFRS2017020;国家星火科技计划课题2012GA610003

在线出版日期：2018-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40