复合保护剂对透明质酸酶的稳定性研究

摘要：

以球形节杆菌(Arthrobacter globiformis)A152发酵生产的透明质酸酶(HAase)的酶活力为衡量指标,通过研究糖类、醇类、生物大分子和金属离子等保护剂对提高透明质酸酶热稳定性的作用,考察添加复合保护剂对透明质酸酶热稳定性和储存稳定性的影响.结果表明,山梨糖醇、蔗糖和可溶性淀粉作为保护剂,可提高HAase酶的热稳定性.通过单因素和正交实验优化后得到了效果最佳的复合保护剂配方,即山梨醇7.5％、蔗糖10％、可溶性淀粉0.2％.优化后添加保护剂的HAase在42℃保温2h后,其酶活保留率为88.68％,较对照提高了64.18％,在37℃,通过添加复合保护剂,其半衰期提高了48％.在4℃储藏90 d,添加复合保护剂和防腐剂(0.1％的山梨酸钾和0.05％的苯甲酸钠)的HAase酶活保留率高达85.52％.

关键词：透明质酸酶、保护剂、热稳定性、储存稳定性

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：十三五海洋经济创新发展示范城市项目2016QD003;青岛市海洋生物医药科技创新中心建设专项2017-CXZX01-3-13

在线出版日期：2018-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-29,35