党参多糖提取工艺优化及其保健醋饮料的研制

摘要：

通过超声水提醇沉的方法,以得率为指标,优化党参多糖的提取工艺,并使用党参多糖水溶液与荞麦醋、蜂蜜配制成醋饮料.以单因素和响应面法确定最佳提取工艺,并以正交实验对党参荞麦保健醋饮料的口感配方进行优化.结果表明,党参多糖最佳提取工艺为料液比1∶30 (g/mL),超声时间60 min,超声温度60℃,醇沉浓度60％,得率为18.03％±0.45％.保健饮料最佳配比为党参多糖水溶液100 mL,荞麦醋为1 mL,蜂蜜12 g,感官得分为84.2分.应用此配方加工的饮料口感酸甜柔和,风味独特,且各项指标均符合国家醋饮料的相关规定(GB/T 30884-2014),可在实际生产中加以应用.

关键词：党参、多糖、荞麦醋、醋饮料、功能成分

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：山西中医药大学博士科研启动基金2017010;山西省卫计委科研项目201601115

在线出版日期：2018-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：210-215