脂肪替代物在凝胶类调理肉制品中的应用

摘要：

脂肪在肉制品加工尤其是凝胶类产品中起着十分重要的作用.但随着人们生活水平和保健意识的提高,低脂甚至无脂食品越来越受到消费者的欢迎.本文主要简述了肉制品中降低脂肪含量的主要方式,重点介绍了脂肪替代物的分类、特性及在凝胶类肉制品中的应用效果、问题和注意事项,并展望了脂肪替代物未来的发展趋势,旨在安全有效地降低肉制品中的脂肪含量,为脂肪替代物在低脂食品中的应用提供理论参考依据.

关键词：凝胶类肉制品、脂肪、脂类替代物、应用

所属期刊栏目：39

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：河南省重大科技专项子课题161100110800-05;河南省2017年科技发展计划-科技攻关172102110039;河南省重大科技专项161100110700;河南省高等学校重点科研项目17B550003;河南牧业经济学院食品科学与工程专业核心课程教学团队84000013;河南牧业经济学院学术带头人项目8000137

在线出版日期：2018-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：319-326