黑糯玉米芯可溶性膳食纤维的提取、结构表征及抗氧化活性研究

摘要：

本实验以黑糯玉米芯为实验对象,分别采用α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶对原料进行前处理,以纤维素酶制备玉米芯可溶性膳食纤维.通过正交实验优化了黑糯玉米芯中可溶性膳食纤维的提取工艺条件,同时测定了玉米芯可溶性膳食纤维中的还原糖、总酚、花色素含量、热稳定性、红外结构和超微结构等理化性质,并对其抗氧化活性进行了研究.结果表明:当料液比在1∶25 g/mL,纤维素酶加酶量为2.5％,酶解温度在45℃,酶解时间为70 min时,可溶性膳食纤维提取得率最高,为4.36％.与华玉15号玉米芯相比,黑糯玉米芯可溶性膳食纤维的酚含量和还原糖含量更高;热稳定性较弱;结构具有更大的表面积,具有更强的生物活性.除总还原能力稍弱外,黑糯玉米芯可溶性膳食纤维对DPPH自由基的清除能力、羟自由基清除能力均高于华玉15号玉米芯,显示了良好的抗氧化活性.

关键词：玉米芯、可溶性膳食纤维、提取、抗氧化活性

所属期刊栏目：39

分类号：TS210.9(食品工业)

在线出版日期：2018-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：219-224,231