六堡黑茶浸提工艺优化及固体饮料开发

摘要：

为丰富茶饮料产品,促进六堡黑茶高值化利用,以浸提率为考察指标,通过单因素实验结合响应面分析,优化六堡茶浸提工艺;同时利用正交实验确定原辅料配比,采用酸碱混合非水制粒工艺制得了起泡型固体茶饮料.Box-Behnken实验结果表明,最佳浸提工艺条件为:纯水作提取剂,液料比24.0∶1 mL/g,水浴温度80.0℃、浸提时间60.0 min条件下提取率可达26.0％±0.9％.正交实验结果显示,六堡茶固体饮料原辅料质量配比为:茶叶提取物24.0％、柠檬酸19.2％、碳酸氢钠16.0％、甜菊糖苷1.4％、乳糖28.0％、PEG-6000 1.6％、赤藓糖醇9.8％.按此配方制得的固体饮料边缘整齐、表面光滑、无斑点、崩解迅速,溶于水后汤色清澈,酸甜适口,茶香味明显,感官评分达95分.本研究促进了六堡黑茶高值化利用,也为茶叶深加工提供了理论参考.

关键词：六堡茶、固体饮料、响应面、浸提率、泡腾片

所属期刊栏目：39

分类号：TS278(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划课题2017YFD0400804

在线出版日期：2018-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：177-182