鲽鱼骨超微细鱼骨泥的加工工艺研究

摘要：

以鲽鱼骨为原料,采用高精密湿法超微粉碎技术制备微细鱼骨泥,研究微细鱼骨泥的较优加工工艺,为鱼骨高值化利用提供生产性指导和参考.结果显示,鲽鱼骨微细骨泥加工过程中,粉碎方式、粉碎次数、冰水添加量对鱼骨泥的粒径、感官品质、出料温度、钙元素溶出量均具有显著影响.粉碎程度越大,鱼骨泥粒径越小,钙元素溶出量越高.较优的鱼骨泥的加工工艺为:胶体磨细粉碎时冰水添加量为骨泥与冰水比例1∶3 (w/v),超微粉碎时冰水添加量为骨泥与冰水比例1∶5 (w/v)、超微粉碎次数为2次.该工艺条件下可获得100目的微细鱼骨泥,且得率达到60.57％.制得的微细骨泥蛋白质含量较高,脂肪含量较低,钙磷比接近2∶1,营养物质均衡丰富,且TVB-N和菌落总数符合相应标准要求.

关键词：鲽鱼骨、湿法超微粉碎、微细骨泥、粒径

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2015BAD17B03;山东省泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目鲁政办字201519号;辽宁省科技厅农业攻关项目2015103020

在线出版日期：2018-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：161-165