真空厌氧间歇技术富集福鼎大白茶茶鲜叶GABA的参数优化

摘要：

选择福鼎大白茶鲜叶为材料,以γ-氨基丁酸(GABA)为评价指标,采用连续真空厌氧处理技术、真空厌氧间歇处理技术进行GABA的富集,通过单因素实验法和正交实验法优化GABA富集工艺.结果表明:兼顾GABA含量和茶叶感官品质,采取一次真空厌氧间歇技术富集GABA的效果最佳.即鲜叶等级为一芽二叶,真空度0.09 MPa,富集温度4℃,厌氧时间6h(真空厌氧3 h→有氧2 h→真空厌氧3h).但考虑到技术的应用性和经济性,在其他条件不变的情况下,富集温度采用26 ℃条件下进行富集处理,其茶叶GABA含量达192.79 mg/100 g,氨基酸、茶多酚分别可达4.21％、15.80％,感官品质优异.

关键词：真空厌氧间歇技术、福鼎大白茶、茶鲜叶、γ-氨基丁酸、正交实验法

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：贵州省农科院院专项黔农科院院专项2013009号;贵州省农业科技攻关项目黔科合NY20153023-2号、黔科合NY20143001号;贵州省创新能力平台建设专项子项目黔科合院所创新能20104008-9号;贵州省科技创新人才团队项目黔科合人才团队20144025

在线出版日期：2018-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：156-160