水酶法从红花籽中提取油脂与水解蛋白的工艺优化

摘要：

以水酶法从红花籽中提取油脂和水解蛋白为目的,采用单因素和正交实验的方法,确定最佳的工艺条件:碱提温度为60℃,碱提时间为60 min,在水解蛋白酶Alcalase 2.4L、果胶酶和纤维素酶(1∶1∶1)共同作用下,酶解温度为55℃,酶解时间为3h,料液比为1∶5 (w/w),酶总添加量为4.5％,此时,红花籽游离油得率为58.21％,水解蛋白得率为41.32％.对于酶解后得到的乳状液选取最佳破乳方法为冷冻破乳,离心转速为8000 r/min,此时的破乳率为35.28％,总油得率为63.94％.

关键词：红花籽油、水解蛋白、破乳

所属期刊栏目：39

分类号：TS224(食品工业)

资助基金：武汉工商学院校级科研课题A2015008

在线出版日期：2018-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：126-131