基于多元统计分析的冻干草莓果粉品质评价因子筛选

摘要：

本文通过测定21个草莓品种冻干果粉的品质性状,基于描述性统计、相关性分析、主成分分析和聚类分析对不同品种冻干草莓果粉品质进行评价.结果表明,测定的21项品质指标中,仅DPPH自由基清除率和b*值的变异系数小于6％,其余指标变异系数均较大;各指标间存在不同程度的相关性.对各品质指标进行主成分分析,前6个主成分的累积方差贡献率达81.895％,基本反映了原指标的信息,主成分综合得分较高的品种为凤凰、梦、假章姬和紫金香玉,再进一步根据聚类结果,最终将草莓果粉21项品质指标简化为吸湿性、果糖含量、a*值、可溶性蛋白含量、VC含量、果胶含量、产出率和L*值8项具有代表性的核心评价指标.本研究结果为草莓冻干果粉品质指标的确定提供了理论依据.

关键词：冻干草莓果粉、品质、主成分分析、聚类分析

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：江苏省重点研发计划现代农业项目BE2016363:农业部公益性行业农业科研专项项目201503142-05

在线出版日期：2018-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：28-34,38