异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响

摘要：

为研究异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响,采用不同浓度异抗坏血酸钠(0.5％、1.0％、1.5％),在-20 kPa负压状态下,对杏梅处理2 min,然后于(25±1)℃,85％～90％湿度(RH)条件下贮藏.通过测定杏梅在货架期间的品质指标来比较不同浓度异抗坏血酸钠处理下杏梅的生理品质.结果表明,不同浓度的异抗坏血酸钠处理有效延缓了果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降,在一定程度上抑制了果实腐烂的发生,其中1.0％浓度的效果最佳在此基础上,采用常压浸泡和-20 kPa负压渗透处理杏梅,结果表明,-20 kPa负压渗透处理杏梅有效延缓了果实可溶性固形物含量的下降,降低了果实的腐烂发生率.得出结论,1.0％异抗坏血酸钠结合-20 kPa负压渗透处理杏梅,杏梅的贮藏效果最好.

关键词：杏梅、异抗坏血酸钠、负压、品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303075;北京市农林科学院科技创新能力建设专项KJCX20170206

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：280-284