HS-SPME/GC-MS法测定榛蘑中挥发性成分

摘要：

为分析干品榛磨的挥发性成分,本文选用PDMS/DVB萃取头,应用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),结合气相色谱-质谱检测方法(GC-MS),鉴定榛蘑中的挥发性成分,并以化合物匹配度≥90％为定性标准,采用峰面积归一化法计算各化学成分的相对质量分数.结果表明,SPME-GC-MS法可以较好的分离鉴定榛蘑中的挥发性成分从榛蘑中鉴定出39种香气成分,占其总香气成分的88.74％,其中含酯类物质15种,含量为54.9％,酸类物质8种,含量为12.97％,芳香类物质4种,含量为7.25％.含量最高的三种化合物为顺-9-十八碳烯酸甲酯,9,12-十八碳二烯酸甲酯和油酸乙酯,含量分别为13.93％、12.7％和8.74％.研究证明弱极性的大分子酯类成分是干燥榛蘑的主要挥发性成分,为榛蘑干品的品质评价提供依据.

关键词：榛蘑、挥发性成分、顶空固相萃取、气相色谱-质谱法

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：272-274