地瓜叶粉在三种面制品中的应用研究

摘要：

为研究地瓜叶粉作为营养添加料在面条、馒头、蛋糕食品加工应用情况,本文采用了均匀设计、正交设计方法,以多种品质指标及其品质评价分数作为筛选目标,进行生产配方、工艺方面的研究.研究表明,地瓜叶粉适量添加到面条、馒头、蛋糕的制作中,可形成较优质的面制品;在面条配方中宜以120目地瓜叶粉添加量为4.0％;在馒头配方中宜以40目地瓜叶粉添加量为2.5％、以室温25℃醒发20 min为宜;而在蛋糕配方中宜用70目地瓜叶粉,添加量占主原料面糊部分的10.0％、加水量10.0％.可以看出,地瓜叶粉不仅能保持或提高相关面制品的品质、增加花色品种,而且能提高相关面制品的营养价值,能够更好地满足消费者的需求.

关键词：地瓜叶粉、面条、馒头、蛋糕、品质评价、应用研究

所属期刊栏目：39

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：省级大学生创新创业训练项目201614046019;省级特色农产品加工与安全专业群建设项目闽教高[2016]16号

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：174-181