四种不同接触表面蜡样芽孢杆菌菌膜形成的影响

摘要：

为了解食源性致病菌蜡样芽孢杆菌在食品加工环境中菌膜形成能力,以玻璃、不锈钢、聚氯乙烯、聚丙烯为接触面,采用超声波平板菌落计数法测定不同环境因素(温度、pH、氯化钠、葡萄糖、苯甲酸钠及山梨酸钾)、不同材料表面蜡样芽孢杆菌(B.cereus)菌膜形成的变化趋势.结果表明:四种材质表面形成B.cereus菌膜能力的大小顺序为:玻璃＞不锈钢＞聚氯乙烯＞聚丙烯.其中,30℃,pH7.0时菌膜形成量最大,添加低浓度葡萄糖(4.0％)或氯化钠(0.5％)对B.cereus菌膜形成有显著促进作用(p＜0.05),添加0.15％苯甲酸钠、山梨酸钾的菌膜形成量显著高于添加0.10％的菌膜形成量(p＜0.05).本研究为蜡样芽孢杆菌风险评估提供基础数据,为食品工业蜡样芽孢杆菌菌膜的预防和控制奠定基础,为改进蜡样芽孢杆菌的清洗控制措施提供参考.

关键词：蜡样芽孢杆菌、菌膜、接触表面、环境因素

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：新疆农业大学校前期资助课题XJAU201522

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：159-163,173