火龙果不同部位发酵后活性成分含量和抗氧化活性

摘要：

以红心火龙果和白心火龙果为原料,测定不同种类和部位火龙果(红心火龙果果肉,red flesh,RF;白心火龙果果肉,white flesh,WF;红心火龙果果皮,red peel,RP;白心火龙果果皮,white peel,WP)发酵液中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性(总抗氧化能力、还原能力和羟自由基清除能力),考察酚类物质含量与抗氧化活性的相关性.结果表明:不同种类和部位火龙果发酵液中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性存在显著性差异,且RP发酵液表现出最高的总酚(636.63 mg/L)、总黄酮含量(452.42 mg/L)及最强的总抗氧化能力(相当于Vc浓度169.32 mg/L)、还原能力(140.29 mg/L)和羟自由基清除能力(96.65％);总酚、总黄酮含量与总抗氧化能力、还原能力和羟自由基清除能力之间呈正相关,表明总酚类物质是火龙果中抗氧化成分.

关键词：火龙果不同部位发酵、抗氧化活性、总酚、总黄酮

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：家星火计划项目2013GA780077;岭南师范学院自然科学研究项目2L1310;四川省教育厅项目CC16Z12;岭南师范学院大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：149-153