Box-Behnken法优化双酶协同水解牡蛎蛋白工艺

摘要：

为获得高质量的牡蛎酶解液,以氨基氮的含量为检测指标,利用Box-Behnken分析法进行了中性蛋白酶和风味蛋白酶协同水解牡蛎蛋白工艺的优化.结果表明:最优酶解条件为温度51.7℃、加酶量4.7％、pH7.4、中性蛋白酶和风味蛋白酶添加量之比1∶1、酶解3h、料水比1∶6时,氨基氮含量为8.197 mg/g,与理论值接近,说明优化结果良好.利用HPLC法测得酶解液中丝氨酸、组氨酸、精氨酸等含量较高,还含有牛磺酸,并且酶解液中必需氨基酸的百分比含量基本符合WHO/FAO标准氨基酸模式为牡蛎的进一步开发利用提供了一定的理论依据.

关键词：牡蛎、Box-Behnken分析法、酶解

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：河北省大学生创新创业训练项目国家级201610086001

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：117-121,127