喷雾干燥法制备双孢菇蛋白粉工艺优化及其营养价值评价

摘要：

建立了喷雾干燥法制备双孢菇蛋白粉的工艺.以集粉率为指标,在单因素实验基础上,对进风温度、提取液蛋白质浓度、进料速率进行单因素及正交实验.结果表明:进风温度为165℃、提取液蛋白质浓度为40 mg/mL、进料速率为650 mL/h时,集粉率最高为38.8％.所得蛋白粉为奶白色,有鲜蘑菇香味.营养检测分析表明,双孢菇蛋白粉蛋白质含量为65.8％,碳水化合物为8.8％,粗脂肪为0.4％,粗纤维为3.8％,灰分为2.0％,水分为7.20％;氨基酸种类齐全,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的41.0％;苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸四种必需氨基酸接近FAO/WHO标准.此外,还含有丰富的矿质元素,如重金属镉、铅、砷、汞含量均在国家规定的食品安全标准以内

关键词：双孢菇、蛋白粉、喷雾干燥、正交实验、氨基酸

所属期刊栏目：39

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：河北省科技计划重点项目16237301D;河北省现代农业产业技术体系创新团队项目HBCT2013060201;河北省高等学校科学技术研究项目ZC2016059;邢台市科技计划项目2015ZC167

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：90-94,104