不同等级CTC红碎茶生化成分分析

摘要：

以不同等级CTC红碎茶为研究对象,通过对感官审评、生化成分和挥发性成分比较分析,探明不同等级CTC红碎茶的品质特点,为CTC红茶加工工艺的改进和品质提升提供借鉴.结果表明,不同等级CTC红碎茶中游离氨基酸和可溶性糖含量没有显著差别(p＜0.05),咖啡碱含量增加显著(p＜0.05),茶多酚则显著降低(p＜0.05).儿茶素组分含量整体下降,茶黄素、茶红素和茶褐素总量增加,茶红素和茶褐素比值变化与汤色色泽变化一致.不同等级CTC红碎茶中以法尼基焦磷酸/牻牛儿基焦磷酸前体物形成的挥发性成分为主.因此,茶多酚、咖啡碱和茶红素含量是调节不同等级CTC红碎茶品质的主要原因.不同等级CTC红碎茶主体挥发性成分并没有改变.

关键词：CTC红碎茶、品质成分、挥发性成分

所属期刊栏目：39

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家农业茶叶产业技术体系建设专项CARS-23;广东大叶种红茶产业技术创新平台建设;省农村科技领域项目2017A020208020

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：83-89