10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.016
不同等级CTC红碎茶生化成分分析
以不同等级CTC红碎茶为研究对象,通过对感官审评、生化成分和挥发性成分比较分析,探明不同等级CTC红碎茶的品质特点,为CTC红茶加工工艺的改进和品质提升提供借鉴.结果表明,不同等级CTC红碎茶中游离氨基酸和可溶性糖含量没有显著差别(p<0.05),咖啡碱含量增加显著(p<0.05),茶多酚则显著降低(p<0.05).儿茶素组分含量整体下降,茶黄素、茶红素和茶褐素总量增加,茶红素和茶褐素比值变化与汤色色泽变化一致.不同等级CTC红碎茶中以法尼基焦磷酸/牻牛儿基焦磷酸前体物形成的挥发性成分为主.因此,茶多酚、咖啡碱和茶红素含量是调节不同等级CTC红碎茶品质的主要原因.不同等级CTC红碎茶主体挥发性成分并没有改变.
CTC红碎茶、品质成分、挥发性成分
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TS207.3(食品工业)
国家农业茶叶产业技术体系建设专项CARS-23;广东大叶种红茶产业技术创新平台建设;省农村科技领域项目2017A020208020
2018-06-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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