兰州百合鳞茎冷藏保鲜过程中碳水化合物含量及淀粉酶活性的变化

摘要：

以兰州百合为试材,采用紫外-可见分光光度法测定了-2℃冷藏保鲜过程中百合鳞茎内可溶性糖、还原糖、淀粉的含量与淀粉酶活性的动态变化,分析了碳水化合物含量与淀粉酶活性之间的关系.结果表明,在-2 ℃、60 d的冷藏保鲜期内,随着冷藏时间的延长,兰州百合鳞茎内淀粉含量明显下降,其下降幅度达62.29％,可溶性糖与还原糖含量呈上升趋势,分别上升了2.22％和1.39％.β-淀粉酶是兰州百合鳞茎中的主要淀粉酶,其活性随冷藏时间的延长而有所降低,α-淀粉酶的活性随冷藏时间的延长先降低后升高,总淀粉酶在高活性的基础上整体呈现降低的趋势.相关性分析表明,鳞茎中碳水化合物含量及淀粉酶活性之间的相关性差异水平有所不同.总淀粉酶、β-淀粉酶活性与可溶性糖、还原糖含量具有极显著负相关性,而与淀粉含量具有极显著正相关性.可溶性糖和还原糖含量的增加与低温诱导下淀粉在β-淀粉酶的作用下分解有关.

关键词：兰州百合、鳞茎、冷藏、碳水化合物、淀粉酶、变化

所属期刊栏目：39

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：甘肃省基础研究创新群体计划项目1506RJIA116

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77