不同直链淀粉含量玉米淀粉挤出物的酶解力与糊化度研究

摘要：

通过改变挤压机的系统参数(挤压机螺杆转速、套筒温度、喂入料水分含量),研究了系统参数对不同直链淀粉含量玉米淀粉挤出物酶解力与糊化度的影响,实验结果表明挤压机螺杆转速对玉米淀粉挤出物酶解力及糊化度的影响较小;套筒温度对玉米淀粉挤出物酶解力及糊化度的影响较明显,套筒温度为60℃时挤出物酶解力最高,普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉、蜡质玉米淀粉三种挤出物的酶解力分别为1.102、0.948、0.926;喂入料水分含量对不同直链淀粉含量玉米淀粉挤出物酶解力及糊化度的影响最明显,随着水分含量升高,酶解力先增大后减小,喂入料水分含量为25.0％时不同直链含量玉米淀粉挤出物酶解力最大,普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉、蜡质玉米淀粉挤出物的最大酶解力分别为0.862、0.948、0.861,同时糊化度呈下降趋势.这为研究不同直链淀粉含量玉米淀粉的应用提供一定的理论基础.

关键词：玉米淀粉、挤出物、酶解力、糊化度、直链淀粉含量

所属期刊栏目：39

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31471676;国家重点研发计划子课题2016YFD0401303-01;山东省高等学校优势学科人才团队培育计划

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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