金鲳鱼不同组织脂肪酸组成比较

摘要：

为提高金鲳鱼加工中副产物的利用率,本实验采用氯仿-甲醇法提取金鲳鱼5个组织部位中的脂质,采用GC-FID法测定各组织脂肪酸组成.脂质含量由高到低依次为:内脏(27.12±7.96) g/100 g＞鱼身骨(16.04±3.35) g/100 g≈鱼头(15.88±3.09) g/100 g＞鱼皮(11.93±5.72) g/100 g＞鱼身肉(5.09±2.13) g/100 g.5个组织脂肪酸组成基本相同,富含油酸(24.31％ ～25.84％)、棕榈酸(23.16％～25.00％)和亚油酸(19.04％～19.76％).饱和脂肪酸(SFA)在内脏(35.32％±2.17％)中含量最高,显著高于其它组织(p＜0.05);单不饱和脂肪酸(MUFA)在鱼身骨(34.27％±1.28％)、鱼头(34.56％±1.32％)及鱼身肉(34.34％±1.57％)中含量显著高于内脏(32.68％士1.64％)和鱼皮(33.22％±1.23％)(p＜0.05);多不饱和脂肪酸(PU FA)在5个组织间含量无显著差异;n-3PUFA和EPA+ DHA在鱼皮(10.34％±1.76％和6.04％±1.53％)中含量最高,显著高于其它组织(p＜0.05).内脏中SFA(35.32％±2.17％)＞ MUFA(32.68％±1.64％)＞PUFA(31.09％±3.18％);鱼身骨、鱼头及鱼身肉中MUFA＞ SFA≈PUFA;鱼皮中SFA(33.70％±2.22％)≥MUFA(33.22％±1.23％)≥PUFA(32.07％±3.23％).因此,金鲳鱼组织脂质营养丰富,颇具开发利用价值.

关键词：金鲳鱼、脂肪酸、氯仿-甲醇法提油、GC-FID

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：海南省科协青年科技英才学术创新计划项目HAST201624;海口市重点科技计划项目2017051;海南大学“大学生创新创业训练计划项目”201610589037;海南大学科研启动基金项目kyqd1608

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：45-50