芸豆籽粒中胰蛋白酶抑制剂的研究进展

摘要：

芸豆是一种高钾、高镁、低钠的优质食品加工原料,其营养成分丰富,含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等,芸豆胰蛋白酶抑制剂不仅是抗营养因子还是生理活性蛋白,在限制芸豆有效利用的同时还有其独特生理功能.本文介绍了芸豆胰蛋白酶抑制剂的结构、性质、提取、纯化及其功能作用,同时概述了部分加工技术对芸豆胰蛋白酶抑制剂的影响,旨在为芸豆胰蛋白酶抑制剂的研究提供理论基础及为深加工技术的选择提供理论指导.

关键词：芸豆籽粒、胰蛋白酶抑制剂、提取及纯化

所属期刊栏目：39

分类号：TS214(食品工业)

资助基金：“毕节试验区特色优势作物资源研发平台建设”黔科合条中补地[2015]4003;毕节市科技计划项目“多熟制高效种植模式在帮扶村的应用”毕科合[2016]08号

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：348-351