10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.058
石斑鱼的营养、保鲜与加工技术现状
石斑鱼是优质的海水鱼类,近年来,随着石斑鱼育种和养殖技术的快速发展,石斑鱼的养殖产量逐年上升,年产量已突破十万吨.而受我国“生猛海鲜”消费意识影响,石斑鱼保鲜与加工技术方面相对较滞后,因此了解石斑鱼营养组成、保鲜、加工技术现状,有助于促进石斑鱼保鲜与加工技术的发展.本文综述了石斑鱼的营养组成、保活技术、保鲜技术(包括低温保鲜、气调或真空保鲜、复合保鲜剂)、加工技术(包括冻石斑鱼、石斑鱼调理食品、多肽制品)与质量安全检测等方面的研发现状,结合产业和消费的新需求,提出石斑鱼今后在保鲜、精深加工技术、营养品质保持、质量安全控制及标准化加工方面的发展方向.
石斑鱼、营养、保鲜、加工
39
S201.1
现代农业产业技术体系专项资金资助CARS-47;国家自然科学基金面上项目31571869
2018-06-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
324-329,334