工业微波灭菌技术在食品加工领域的研究进展

摘要：

微波灭菌是食品加工领域的前沿技术,有着广泛的应用前景.微波灭菌技术涉及到灭菌系统的设计、产品温度分布的确定、冷点温度的监控及工艺的优化等内容.目前,工业微波灭菌技术处于工业放大研究阶段,其微生物安全问题已经得到解决,但仍面临加热不均匀的难题.本文系统介绍了微波加热的原理、微波灭菌系统的设计原则、工艺流程、研究动态以及微波灭菌技术的工业研究进展,为相关领域研究者提供理论和技术指导.

关键词：微波加热、模拟食品、化学标记法、温度分布、计算机模拟

所属期刊栏目：39

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：上海市地方能力建设专项16050502200;上海海洋大学科技发展专项A2-0203-17-100206;上海市浦江人才计划17PJ1403300

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：302-308