60Co-γ照食用菌菌糕货架期预测及贮藏特性研究

摘要：

为延长不添加防腐剂的黑木耳红枣糕(BR)和杏鲍菇鲜橙糕(PO)货架期,确定其储藏期内品质变化规律,对2种食用菌菌糕进行2 kGy剂量的60Co-γ射线辐照杀菌,应用加速货架期实验法(ALST)确定2种菌糕货架期,以0.8的安全系数,监测储存期内微生物、水分、色差值ΔE及质构等指标的变化.结果表明,25℃、湿度60％条件下BR和PO的货架期分别为571和504 d.在15和13个月的监测周期内,随储存时间延长,水分不断下降,色差值ΔE不断增加,质构指标中硬度、咀嚼性不断增加,弹性逐渐减小;微生物指标和感官评分均在可接受范围内,说明本实验货架期预测结果是可靠的.

关键词：食用菌菌糕、60Co-γ辐照、货架期预测、贮藏特性

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划重点项目201603D21106;公益性行业农业专项201303080

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：245-250