振动频率对蜜瓜贮藏期间质构特性和细胞的影响

摘要：

为研究振动频率对蜜瓜果肉品质及果肉细胞的影响,本文采用物性测试仪的质地多面分析经6、9、12、15、18、24 Hz频率振动处理后的蜜瓜,测试其贮藏期内质构特性参数(TPA)的变化,探究不同振动频率对蜜瓜品质的影响及损伤大小.结果表明,经过振动处理过的蜜瓜的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性明显低于对照组(p＜0.05),振动后的蜜瓜的细胞膜渗透率明显高于对照组(p＜0.05),通过细胞显微镜观察,发现振动后的细胞不再紧密连接并且出现萎缩.贮藏期内经6和9Hz振荡处理样品的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性下降值最大,细胞膜渗透率最高.因此,振动作用会造成果实细胞的损伤,明显降低蜜瓜的品质,实际运输过程中应尽量避免振动,最好采用缓冲包装.

关键词：质地多面分析、蜜瓜、运输、振动、贮藏品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：内蒙古自然科学基金项目2013MS1204;内蒙古自治区高等学校科学研究项目NJZY13078;国家科技支撑计划项目2012BAD38B01

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：240-244