柿果胶提取工艺优化及理化性质研究

摘要：

为了开发柿深加工产品,以脱涩柿果为原料,利用Box-Behnken方法设计,通过响应面分析法对柿果胶的酸提醇沉法提取工艺进行优化,并研究提取的柿果胶的理化性质.结果表明,柿果胶最佳提取条件为0.1 mmol/L HCl提取液pH4.00,液料比为23∶1 (g/g),提取时间107 min,提取温度92 ℃,在此条件下柿果胶得率为7.31％.对上述条件下柿果胶的理化性质研究发现,柿果胶的亮度为L* 30.74,彩度为C* 13.04,色度角为h°44.07,酯化度为98.88％;高效液相测其分子量为405.3 kDa,且单糖组成是岩藻糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、果糖和半乳糖醛酸.可为柿果胶的提取和应用提供重要的理论基础和技术支持.

关键词：柿、果胶、响应面分析法、理化性质

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金ZR2014YL023;山东省现代农业产业技术体系水果创新团队专项基金SDAIT-06-13;中科院STS计划山东农业科技创新项目

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：147-153