慈姑粉的喷雾干燥工艺优化

摘要：

以慈姑酶解液为原料,研究助干剂对慈姑出粉率的影响,在最优助干剂添加量的基础上,以出粉率、含水量及感官评分为评价指标,优化喷雾干燥过程中进风温度、进料流量和热空气流量参数,确定最佳干燥工艺条件.结果表明:在麦芽糊精添加量为40％,进风温度为180℃,进料流量为25％,热空气流量为36 m3/h时,慈姑出粉率最高,达48.51％±0.63％,比不添加助干剂的出粉率高出31.32％,含水量为4.86％±0.07％,慈姑粉为乳白色,粉粒细小均匀,风味浓厚,冲调性好,感官性状最佳.采用助干剂协同喷雾干燥技术制备慈姑粉能显著提高出粉率,改善慈姑粉品质.

关键词：慈姑、酶解液、喷雾干燥、出粉率

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：江苏省重点研发计划现代农业重点项目BE2016350;江苏大学校级大学生创新创业计划项目201610299277W

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：136-140