阿魏酸对大肠杆菌和蜡状芽孢杆菌产组胺的影响

摘要：

以产组胺的大肠杆菌(E.coli)和蜡状芽孢杆菌(B.cereus)两株菌为研究对象,通过双倍琼脂稀释法,得出阿魏酸对其最低杀菌浓度(MBC)和最低抑菌浓度(MIC);并利用高效液相色谱法(HPLC)检测不同浓度的阿魏酸对两株菌株产组胺的影响,从而明确阿魏酸对其产组胺的抑制作用.结果表明:阿魏酸对供试菌株都具有较强的抑菌活性,且抑菌效果随着阿魏酸浓度的增大而增强;阿魏酸对E.coli的MIC为0.031％,对B.cereus的MIC为0.063％;当阿魏酸的添加量为MIC时,E.coli和B.cereus的生长均受到抑制,导致组胺含量显著降低(p＜0.05),E.coli和B.cereus所产组胺量较空白对照组分别降低了18.45％和25.78％.所以,阿魏酸是一种能够显著抑制组胺的优良添加物,在食品工业中具有很好的应用前景.

关键词：阿魏酸、蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌、高效液相色谱法

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31360392

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：113-118