超声波辅助复合酶法酶解木薯淀粉工艺优化

摘要：

以木薯淀粉为原料,采用超声波协同复合酶解技术研究其糖化工艺.在单因素实验(超声时间、超声功率、糖化时间、糖化温度、糖化酶添加量、糖化pH、料液比)基础上,选取糖化时间、糖化温度、糖化酶添加量、糖化pH四因素,以糖化率(DE值)为指标,通过4因素3水平的Box-Behnken实验设计,优化了木薯淀粉的糖化工艺参数,结果表明:超声时间15 min,超声功率900 W,糖化时间100 min,糖化温度65℃,糖化酶用量5g/L,糖化pH4.7,料液比9∶20 (g/mL)时,DE值达到98.98％.SEM结果显示木薯淀粉超声前后形貌有差异,FT/IR检测显示,木薯淀粉主要组成单糖为葡萄糖,且经GC-MS对木薯淀粉水解后糖化液分析得出其成分只有葡萄糖,这可为木薯淀粉糖化工艺提供一定的理论依据.

关键词：木薯淀粉、超声波处理、复合酶法、糖化、扫描电子显微镜、红外、气质联用

所属期刊栏目：39

分类号：TS234.1(食品工业)

资助基金：甘肃省国际科技合作专项1504WKCA028

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：106-112,118