两种茶菊5个开花时期品质测定与评价

摘要：

以‘玉人面’(YRM)和‘冰甜玉人’(BTYR)两种茶菊为实验材料,分别测定其5个开花时期有机酸、可溶性糖、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、游离氨基酸、维生素C、总黄酮、茶多酚、绿原酸的含量,并以此10项指标进行综合评价.结果显示,10份茶菊样品品质指标存在差异;聚类分析结果显示,当聚为2类时,YRM5、BrYR5、YRM4、BTYR4聚为一类,YRM2、BTYR2、BTYR3、YRM3、BTYR1、YRM1聚为一类.当聚为4类时,BTYR4与BTYR1分别单独聚为一类,YRM4、YRM5和BTYR5聚为一类,其他茶菊样品聚为一类;当聚为6类时,YRM5、BTYR5、YRM4仍聚为一类,BTYR2、BTYR3、YRM3聚为一类,YRM2、BTYR4、BTYR1、YRM1分别单独聚为一类.进行主成分分析发现,BTYR4、BTYR5、BTYR2、YRM3、YRM5的综合评分较高;感官质量评审结果显示,YRM4、BTYR5、YRM5、YRM3、BTYR4评分较高.综合10份茶菊样品的主成分分析的综合得分与感官质量评价结果,评分结果均较高的是BTYR4、BTYR5、YRM3、YRM5,即‘冰甜玉人’开花第4、5时期,以及‘玉人面’开花第3、5时期.

关键词：茶菊、主成分分析、品质评价、感官评价

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：北京市共建项目专项资助2015blueer04

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：78-84