猴头菇多糖的乙酰化修饰及其抗氧化活性研究

摘要：

以猴头菇为原料,采用传统水提法提取猴头菇多糖,并制备乙酰化猴头菇多糖.以乙酰基取代度为实验指标,研究料液比(即多糖与乙酸酐的比例(g/mL))、反应时间和反应温度对HEP乙酰化修饰取代度的影响.在单因素实验的基础上,通过响应面实验设计对乙酰化实验的工艺参数进行优化,并比较修饰前后HEP的抗氧化活性.结果表明,HEP乙酰化的最佳工艺条件为:料液比为1∶34 g/mL,反应时间3h,反应温度30℃,在此条件下测得猴头菇多糖乙酰化的取代度为0.609,与修饰前的HEP相比,A-HEP的抗氧化性均有显著提高.乙酰化修饰是一种能够有效提高猴头菇多糖抗氧化活性的一种方法.

关键词：猴头菇多糖、乙酰化修饰、抗氧化活性

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：苏州市农业科技创新项目SNG201615

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：50-55