三种茶渣挤压改性及水合特性研究

摘要：

以绿茶、红茶、普洱茶茶渣为原料,采用挤压法对其进行了改性,测定了改性后茶渣的水溶性、持水力、膨胀力.结果表明,绿茶渣、红茶渣挤压改性的较佳条件为:螺杆转速630 r/min、含水量28％、物料粒度20目;普洱茶渣挤压改性的较佳条件为:螺杆转速540 r/min,含水量40％,物料粒度20目.三种茶渣分别在较佳挤压条件下进行二次挤压后,绿茶、红茶、普洱茶渣的水溶性多糖含量分别为5.33％、4.63％、5.12％,红茶渣水溶性、持水力、膨胀力分别提高了64.71％、16.67％、52.38％,绿茶渣水溶性、膨胀力分别提高了7.41％、17.86％,普洱茶渣水溶性提高了86.21％.

关键词：茶渣、膳食纤维、挤压改性、水溶性多糖、水合特性

所属期刊栏目：39

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：省际间科技合作计划项目2014SJ-11;陕西省自然科学基础研究计划项目2017JQ3036

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-28,33