挂串密度对晾房干燥吐鲁番无核白葡萄干品质的影响

摘要：

为了探讨无核白葡萄晾房干燥挂串密度对无核白葡萄干品质指标的影响.以产自新疆吐鲁番的无核白葡萄作为研究对象,分别以1∶0.5、1∶0.75、1∶1的密度进行晾房干燥挂串,对无核白葡萄干成品的外观、果粒均匀度、破损果粒率、干燥时间、总糖、VC等6项指标进行分析,探究挂串密度对晾房干燥吐鲁番无核白葡萄干品质的影响.结果表明:1∶0.5密度挂串的葡萄干外观、果粒均匀度达到一级要求的概率分别为83％、85％,破损果粒率为11.5％,干燥时间为26 d,总糖平均含量为701.9 mg/g,VC平均含量为7.05 mg/100 g;1∶0.75密度挂串的葡萄干外观、果粒均匀度达到一级要求的概率分别为85％、86％,破损果粒率为12.0％,干燥时间为26 d,总糖平均含量为702.4 mg/g,VC平均含量为7.34 mg/100 g;1∶1密度挂串的葡萄干外观、果粒均匀度达到一级要求的概率分别为80％、85％,破损果粒率为17.3％,干燥时间为28 d,总糖平均含量为691.5 mg/g,VC平均含量为7.21 mg/100 g.其中1∶0.5及1∶0.75密度挂串的干燥速率显著高于1∶1密度(p ＜0.05);1∶0.75密度挂串的葡萄干平均糖度含量及平均VC含量显著高于1∶0.5密度及1∶1密度(p＜0.05).根据无核白葡萄干成品的6项指标的综合考虑,确定1∶0.75的葡萄晾房挂串密度为最佳晾房干燥挂串密度.

关键词：无核白葡萄、晾房干燥、挂串密度、品质指标

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分类号：TS225.4(食品工业)

资助基金：新疆农业大学研究生科研创新项目XJAUGRI2016-028;国家自然科学基金资助项目61367001;新疆农业大学启动基金

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-17,23