10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.022
鹰嘴豆纳豆液态发酵高产蛋白酶的培养基及发酵条件优化
为了提高纳豆中的蛋白酶活力,以纳豆芽孢杆菌为菌种,对鹰嘴豆纳豆液态发酵进行优化.以蛋白酶活力为指标,采用Plackett-Bnrmao法筛选出三个对蛋白酶活力影响最大的因素:装液量、转速和鹰嘴豆粉添加量.通过响应面优化鹰嘴豆纳豆液态发酵的培养基和发酵条件,建立二次回归模型的拟合度良好,对提高蛋白酶活力影响显著(p <0.005),所得最佳培养基为鹰嘴豆粉添加量5.9%,豆粕粉1.0%,葡萄糖0.6%,氯化钠0.5%,最佳发酵条件为:转速250 r/min,装液量76 mL/500 mL,温度37 ℃,发酵时间48 h.该条件下发酵所得蛋白酶活力达(3558.0±1.5) U/mE,相对于对照培养基的(2491.4±2.8) U/mL提高了42.8%,且纤维蛋白平板法验证的纳豆激酶溶解圈面积提高了108.6%.结果表明,优化后的鹰嘴豆纳豆液态发酵能有效提高蛋白酶活力.
鹰嘴豆、纳豆、液态发酵、豆粕、纳豆激酶
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TS201.3(食品工业)
2018-06-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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