鹰嘴豆纳豆液态发酵高产蛋白酶的培养基及发酵条件优化

摘要：

为了提高纳豆中的蛋白酶活力,以纳豆芽孢杆菌为菌种,对鹰嘴豆纳豆液态发酵进行优化.以蛋白酶活力为指标,采用Plackett-Bnrmao法筛选出三个对蛋白酶活力影响最大的因素:装液量、转速和鹰嘴豆粉添加量.通过响应面优化鹰嘴豆纳豆液态发酵的培养基和发酵条件,建立二次回归模型的拟合度良好,对提高蛋白酶活力影响显著(p ＜0.005),所得最佳培养基为鹰嘴豆粉添加量5.9％,豆粕粉1.0％,葡萄糖0.6％,氯化钠0.5％,最佳发酵条件为:转速250 r/min,装液量76 mL/500 mL,温度37 ℃,发酵时间48 h.该条件下发酵所得蛋白酶活力达(3558.0±1.5) U/mE,相对于对照培养基的(2491.4±2.8) U/mL提高了42.8％,且纤维蛋白平板法验证的纳豆激酶溶解圈面积提高了108.6％.结果表明,优化后的鹰嘴豆纳豆液态发酵能有效提高蛋白酶活力.

关键词：鹰嘴豆、纳豆、液态发酵、豆粕、纳豆激酶

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2018-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：115-121